老茶,是我們常聽到,但又對它很陌生的茶品類。如果你想更懂茶,不能不懂老茶
這篇文章幫你整理了許多關於老茶你想知道的所有事。
什麼是老茶
我們聽過中國六大茶類:黑茶、紅茶、青茶、綠茶、黃茶、白茶
到底~老茶算什麼茶?
是外觀很黑就是老茶?
還是要炭火味很足?
還是要從很老的古樹採摘的茶?
其實每種茶都能存放成老茶,因為真正的老茶指的是存放很久(通常20年以上,每人定義不同),而且存放條件良好且沒有黴味和怪味的茶
茶葉在經過長時間存放後,風味會變得渾厚不苦澀。在自然的複雜轉化過程中,一些刺激性物質會被轉化,包含茶多酚(澀味、酸味)、氨基酸(香味、甜味)、醣類(甜味、膠質)、脂肪(酸味),並產生活性酶,可以暖胃護胃,喝起來平和舒適。和綠茶的刺激性不同,怕胃受刺激的可以多喝老茶。
哪些茶適合存放成老茶
常見且適合長久存放的老茶主要有四種
1.清茶陳放(淡淡木質香,味道沉穩)
2.熟茶陳放(微酸)
3.清茶陳放再烘熟(偏熟茶)
4.熟茶陳放再烘熟(炭味強)
簡單來說,發酵度高的茶較適合存放,例如:紅茶、烏龍茶、黑茶、熟普都特別適合。
老茶沒有標準說放多久才是老茶,只要存放時間有數年以上,保存狀況良好,轉化後好喝、順口不苦澀,就可以稱為老茶。但追根究底,老茶存放後好不好,還是要回歸茶葉原本品質,本質好,長久存放才可能更好。許多好的老茶,會轉出仙草、人蔘、檀香等等的木質香,特別迷人。
哪些茶較不適合存放成老茶
雖然每種茶都能變老茶,但有些茶變老茶反而失去特色
1.綠茶
不發酵的綠茶,存放過久會讓茶葉內的化學物質較不穩定,容易氧化,原本鮮嫩甜的風味會消失,尤其顏色上改變,從鮮綠色變成褐色更明顯。
2.清香型烏龍茶和文山包種茶
台灣高山烏龍茶品的是清香韻,雖然發酵度較綠茶重,但還是屬於輕發酵,內含物質容易氧化而走味。
3.東方美人茶
特別的是東方美人茶也可以存放成老茶,但蜜香會隨著存放時間增加而慢慢淡去。
老茶存放條件
其實不只老茶,茶葉都容易吸收濕氣變質,所以建議保存在通風、無光照的地方。不建議放在過於乾燥的環境會影響轉化,也不建議放進密閉的櫥櫃中,會吸收櫥櫃的味道。茶葉和人一樣,還是有生命力,人感到舒服的環境,茶葉也會開心。因此如果茶葉存放在空氣較不流通的空間,建議一段時間要讓室內空氣和新鮮空氣交換流通,才不會讓茶葉產生悶臭味。陳放後的味道如果覺得有雜味,可以透過烘焙去除部分雜味。存放過程中,也可以透過烘焙再次降低茶葉含水量,抑制微生物生長,好的烘焙需要依照茶葉特性調整,能提升茶的風味層次,還能減少茶本身的缺點。
老茶存放後的豐富變化
一開始存放的茶葉本身條件也會影響陳放後的風味,含水量超過7%,清茶會帶梅子味,熟茶則帶酸木炭味。根據經驗,茶葉在存放15-20年左右,風味改變最明顯,茶多酚會裂解出沒食子酸,脂肪裂解成脂肪酸而產生的獨特的迷人酸味。存放25年後會開始轉換為單純且厚實的蔘香與紅豆香。
老茶沖泡方式
1.建議選擇蓋碗或壺嘴短的紫砂壺,因老茶滋味渾厚,需要快速出湯。
2.水溫可煮沸沖泡,前幾泡約10秒即可出湯,慢慢增加時間。
3.基本可沖泡10次以上,可以慢慢體會茶湯的變化
附上自慢堂‧不言美器最新的課程表單
如果關於老茶,還有任何想了解的
都歡迎在底下留言許願哦!
我會持續更新的!
延伸閱讀:
【茶課程】自慢堂‧不言美器茶藝課-生活茶席美學(心得+推薦)