今天我們來聊聊一款名字特別美的茶─東方美人茶
什麼是東方美人茶
東方美人茶，又名膨風茶、椪風茶、福壽茶、舊稱番莊烏龍，客家人亦稱其為冰風茶、煙風茶或稱為蜒仔茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。是部分發酵烏龍茶中，發酵程度較重的茶品。臺灣茶業改良場公布的發酵度為60%，新竹、苗栗地區茶農所製的發酵度則多達75－85%，使兒茶素幾乎一半以上半氧化，故不會產生任何「生菁臭」、「臭菁味」，且不苦不澀。主要產地在台灣的新竹、苗栗一帶。適合製作東方美人茶的茶種有「青心大冇」、「青心烏龍」、「白毛猴」、「慢種」、「台茶12號」、「台茶15號」、「台茶17號」，其中以「青心大冇」品質最佳。
如今，東方美人茶的採收必須在炎夏六、七月，農曆芒種至大暑間，即端午節前後10天，茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬（小綠浮塵子）吸食後長成之茶芽，稱為「著涎」的茶菁，茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。經手工採摘一心一葉為最高級，一心二葉次之，再以傳統技術精製而成高級烏龍茶，製茶過程的特點是：炒菁後，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內的「靜置回潤」或稱「回軟」的二度發酵程序，再進行揉捻、解塊、烘乾而製成毛茶。再經分級、精製焙火、包裝。茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間；有濃濃的蜂蜜香、熟果味；茶湯顏色是以明澈鮮麗的橙紅色，猶如琥珀一般；西方飲茶人士譽之為東方美人（Oriental Beauty）。
茶葉在台灣歷史上具有獨特的意涵，過去曾有段時間，光是茶產業就佔了台灣出口總值的90%，可以想見當時蓬勃發展的樣貌。當年風靡歐洲的出口大宗，便是「東方美人茶」或稱「白毫烏龍」：這種茶因具有獨特的果香和蜜香，因此成了國際市場上的搶手貨。東方美人茶在沖泡後的茶湯是以明澈鮮麗的橙紅色，猶如琥珀一般呈現琥珀色。茶葉經由小綠葉蟬叮咬後，製成的茶菁帶有特殊的花果蜜香。東方美人茶外觀呈現條索狀，一心二葉、因為其芽短並且呈現白色，因此東方美人茶又稱為白毫烏龍。
為什麼叫東方美人茶
膨風茶
東方美人茶原稱膨風茶。相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，洋行全數收購。回鄉後茶農向鄉人提及此事，竟被指為「膨風」（客家語「吹牛」之意）。民國72年苗栗早期稱東方美人茶為福壽茶，福壽茶為當時副總統謝東閔所取，之後再改為椪風茶。
東方美人茶
「東方美人茶」一名來由有兩個傳說：
1.相傳百年前，英國茶商將此茶呈獻英國維多利亞女王，由於沖泡後，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗後，女王讚不絕口而賜名「東方美人」。
2.傳說是1960年左右，膨風茶在英國舉辦的世界食物博覽會上得銀牌獎，而獻給英國女王伊麗莎白二世品嘗。女王品嘗後，讚不絕口，賜名「東方美人茶」。
其實這兩者都沒有完整的資料佐證，而且傳說跟史料有矛盾之處，因中華民國前副總統謝東閔先生曾為該茶葉命名，就邏輯上來看，此茶有了英國女皇的命名就不會再度被命名。也可能上述女王傳說屬實，前副總統謝東閔先生命名也屬實，兩個名字同時在市場上，但東方美人的意境明顯更適合傳播，久而久之，東方美人茶的知名度就高於膨風茶，成為主流。
白毫烏龍
東方美人茶外觀呈現條索狀，一心二葉、因為其芽短並且呈現白色，因此東方美人茶又稱為白毫烏龍。
其它名稱
1.膨風茶的茶湯內加一滴白蘭地酒，風味更佳，深受歐美人士喜愛，而被稱為「香檳烏龍」。
2.早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前，需在「番莊館」再經過一道烘焙與揀茶的精製過程，故舊稱為「番莊烏龍」。
東方美人茶蜜香的小秘密
東方美人茶獨特的熟果香和蜂蜜香氣，來自小綠葉蟬的叮咬而產生。小綠葉蟬是可愛有個性的小蟲，不是隨叫隨到的。拜託小綠葉蟬來機率最高是在慣行農法(噴農藥的農耕方法)春茶採完後不噴藥，最先到的蟲就是小綠葉蟬。如果繼續不噴藥其它的蟲就來了，小綠葉蟬不知是被趕走還是不願意和其它的蟲一起玩。坊間有許多人會說東方美人茶有小綠葉蟬叮咬，所以東方美人茶不灑農藥，其實是錯誤的觀念。用邏輯來說，如果不噴農藥，那來的就不會只有小綠葉蟬。所以要準確吸引小綠葉蟬來叮咬，反而是要施以農藥除掉蟲害，才能得到最佳效果。
另外額外補充，小綠葉蟬吸食過的確有不同之處，品茶的人會說那是蜒仔氣，無法詳細解釋，有人說那是有點蜜氣，都是在說那種甜蜜的味道。但其實要甜蜜的味道很簡單，不一定非得小綠葉蟬叮咬，只要在約30天的嫩芽用竹掃帚輕輕掃過，隔三天採的嫩芽，不論製紅茶、烏龍茶都有明顯的蜜香。因為植物有自己修護機制，分泌較多的胺基酸修補受傷嫩芽。但還是會跟小綠葉蟬叮咬的不一樣，小綠葉蟬吸過會有特殊的香氣，大家都喜歡，茶價也較高。
東方美人茶的產地和茶種
臺灣現有桃園市、新竹縣、苗栗縣及新北市坪林、石碇兩大東方美人茶產區，包裝上的名稱各地皆不同。
產於新竹縣北埔鄉，名「膨風茶」或「椪風茶」；產於新竹縣峨眉鄉，名「東方美人茶」；產於苗栗縣頭份市、頭屋鄉、三灣鄉，則沿用舊稱「番莊烏龍」；石碇地區則以「石碇美人茶」或「文山椪風茶」做為對外推廣的名稱；坪林產區自古則稱為「紅茶」，當然這邊指的還是東方美人茶。
茶種方面，桃園、新竹及苗栗產區以「青心大冇」為主要生產茶種，坪林、石碇則以「青心烏龍」為主，輔以少量的「白毛猴」。
東方美人茶的存放方式
東方美人茶只要存放的好，不要放在過於乾燥或潮濕，還有異味的環境，在包裝好或放在茶倉存放的條件下，都可以一直存放。依照製造工藝區分，東方美人茶也屬於烏龍茶，而烏龍茶、紅茶都適合存放成為老茶。不過要注意是東方美人茶隨著存放時間的增加，茶中的蜂蜜香氣會逐漸淡去，會轉成老茶的風味。
東方美人茶泡法
茶具種類：東方美人茶是條索狀，建議選擇蓋碗或壺口徑較大的壺，蓋碗是最適合的選擇，因為方便快速出湯。
茶具材質：建議選擇陶瓷或玻璃，因為東方美人茶品的是它特殊的果香，如果用紫砂壺這類，容易讓蜜香不這麼突出，胎體如果又選到較厚的，出湯又慢還會悶壞茶湯。
沖泡溫度：約80-85度
沖泡時間：第一泡1分鐘，第二泡開始20-30秒出湯
附上自慢堂‧不言美器最新的課程表單
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