官子兵法

最近因為在自慢堂/不言美器的茶藝課上喝到鳳凰單叢的各種香型，特別喜歡！所以特別來介紹一下其中有一款名字也很特別的茶─鴨屎香

鴨屎香是什麼茶？

鴨屎香，廣東鳳凰單叢茶中的一種。鴨屎香乃是土名，此「鴨屎」二字雖然不雅，但此茶卻是難得的好茶，真正叫做「名不如實」。「鴨屎香」名雖不雅，而作為鳳凰單叢的名種，可為「大俗即大雅」。

與多數單叢以香氣命名不同，鴨屎香可不是鴨屎的味兒。

鳳凰單樅「鴨屎香」已是聞名遐邇，它屬於烏龍茶類，其特點是，成茶索碩大緊實沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，自然花香氣濃郁，味道甘醇，韻味獨特，回甘力強，極耐沖泡。

為什麼稱為鴨屎香？

據當地年已八旬的茶農魏春色介紹，鴨屎香的原叢是從烏岽山引進的。它的命名與它剛引種的茶園土壤有關。該土壤當地稱“鴨屎土”，是一種富含礦物質的白堊類黃壤土。而最初的鴨屎香便種在鴨屎土中。一開始鴨屎香因為香氣濃、韻味好而受到鄉里人的關注，大家紛紛追問是什麼名叢，魏怕被人偷去，便隨口起了鴨屎香。但最終還是有人想辦法獲得了茶穗，進行插枝、嫁枝。同時“鴨屎香”的名字也傳開了去，茶苗也在鳳凰地區擴種。

“鴨屎香”的母樹生長在海拔900米的鳳溪管區下坪坑頭村，樹齡78年。現在也有人會用它的新命名“銀花香”稱呼。

就這樣，鳳凰單叢鴨屎香就這樣誕生了，在鳳凰鎮各個村落都種滿了這個品種，在採摘之際，茶農也互相調侃：你家的雞屎做好了？（PS：茶農喜歡把鴨屎香改為XX屎香）。可以說，鴨屎香的興起讓鳳凰單叢茶更上一個台階，更完美。

值得注意的是，很多茶商將大烏葉與鴨屎香混為一談，其實不然，鴨屎香葉片明顯比烏葉橢圓，葉底也有不同，主要辨別還是從香氣上。鴨屎香香而深沉，大烏葉深而高揚。

鴨屎香的產地

鳳凰單叢鴨屎香正宗產地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崬山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。鳳凰單叢茶的採制，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在每年正月(農曆1月25日)前後陸續開採直至清明左右，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶製成後，再經過有10天的精製，即4月初可上市。

清明(4月4日)前後早熟種單叢開始採摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶採制旺季在清明至穀雨期間，大部分老名叢茶都在這段時間採摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。

鴨屎香採摘在穀雨前後，一年只採一季春茶。經過一冬的醞釀，茶葉中的果膠，茶多酚及芳香物質含量愈發豐富，口感也就格外溫潤順滑。

午後採摘，攤曬晾青後傍晚開始制茶，直至次日早晨殺青、揉捻、入焙櫥烘乾，整套工序需持續一日一夜。初制毛茶先低溫慢焙一次，端午前再焙一次，中秋前還要焙一次，這個過程全靠手工。

風與空氣的第一道工序。製作鴨屎香的第一道工序是萎凋，即由風與空氣吹送，讓茶菁的水分在摘採後緩緩揮發，並去除植物特有的青草味，形成獨特香氣，也使得茶葉的葉片變柔軟，更適合揉捻。

炭火烘焙，最後的儀式。經過萎凋、揉捻、解塊與發酵後，茶葉的芳香釋出，色澤成形。此時茶葉進入最後製程，透過二次高溫烘焙，以適切的火侯為茶葉添加最後的儀式。好茶，就這樣形成了。

「鴨屎香」的沖泡建議

①若有銀壺，可用銀壺做沖水壺，能讓水質更細緻

②投茶量：依容量，1g : 20ml

③茶具：薄瓷蓋碗為佳，方便快速出湯

④水溫：95度，若採摘的葉子較嫩，溫度可以在降溫泡

⑤出湯時間：第一泡約20-30秒，第二泡開始5秒左右即可出湯

（根據茶葉本質、季節、品種、個人喜好，靈活調整。)

以上就是鳳凰單叢裡「鴨屎香」的介紹

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