身為東方人，多多少少都會接觸到茶。茶就跟酒一樣，不同的存放條件，都會影響茶葉狀況。到底怎麼保存茶葉才正確？不同的茶類是否有不同的保存方式？這篇文章讓你一次搞懂
茶葉分類
茶主要分成六大茶類，黑、紅、青、黃、綠、白，按照發酵程度可以分為不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（青茶(烏龍茶)、黃茶，白茶）、全發酵茶（紅茶）和後發酵茶（黑茶），自然，對於儲存的要求也不相同。在茶葉還沒沖泡前，都是茶干，對水分還是異味的吸附性都很高，香氣又很容易散發，如果保存不當，在水分、溫度、光和氧氣等因素作用下，容易引起質變，像是綠茶，保鮮要求高，一不小心鮮味就會流失，失去綠茶的美。因此，不同的茶需要不同的保存方式。
茶葉保存的基本觀念
談茶葉的保存之前，必須先知道茶葉在最後階段是以極低含水量的高度乾燥製成，其目的是為了可以長時間保存與穩定品質，所以乾燥後的茶葉極易受潮與吸附空氣中的異味。歐美國家在大陸型氣候的乾冷空氣中，高發酵的紅茶直接置於一般的茶葉鐵罐中，還不致快速受潮，但相同包裝來到海島型氣候、溼熱的台灣，就不可行了。將沒有外包裝的茶葉直接放置在密閉性不佳的馬口鐵罐中保存，在台灣潮濕的環境中，不出幾日茶葉就會受潮殆盡，同時亦會吸附受潮的鐵罐味道，相信許多人都喝過毫無茶韻、口感帶有酸草味與鐵味的受潮茶葉。此外亦常見沒有防潮外包裝或以紙張材質當外包裝的茶袋，這樣的茶葉包裝，在台灣都是行不通。
茶葉最怕的是受潮、其次是受光線照射。茶葉受潮有時甚至會發霉，時而會看到有人說茶葉受潮再烘一烘就好，其實受潮的茶葉就不好了。有一些老茶是經多次烘焙而成，但老茶從第一次烘焙後，就是完全密封、完全阻隔光線、放置於陰涼處保存，讓其自然老化、每隔一段期間反覆烘焙而製成老茶。若是茶葉曾受潮、甚至發霉，那茶質盡失，就算再烘焙也不可能製成好的重烘焙老茶。
若茶葉一直保持密封乾燥、不與空氣接觸，茶葉不會壞掉、但是會老化。一般來說高發酵茶，一般新茶(含水量最少低於3%)有時密封放半年到一年，茶性反而會溫和一些；而重烘焙茶，密封放三年以上，絕對比新烘焙的好，至於未發酵的綠茶、或輕發酵的烏龍茶，一般密封、室溫放6個月左右，會有再發酵的情形，主要是茶葉製造過程未要求茶廠最少重複三次以上的熱風乾，讓含水量低於3%，因為含水量越低，茶葉重量越輕，相對成本越高，若是未發酵或輕發酵茶，含水量低於3%，密封放半年甚至一年，再發酵程度很低，會有些微老化、香氣些微退一些，但品質還是很好。談談這些觀念，希望讓您對茶有更進一步的認識。目前台灣四處可見以紙包裝的普洱茶磚、或陀茶，在大陸雲南，地處高山氣候寒冷、加上大陸型氣候空氣乾燥，還可以直接在一般環境中放置讓其自然老化，其實在台灣這種潮濕的海島型氣候，普洱茶是不能直接這樣保存的。另外可以看到許多歐美的紅茶包裝，直接將茶放置在馬口罐中，還是要說乾燥的氣候這樣的放置還可以，在台灣就是不可以。
茶葉最害怕的五個因素
由於經發酵製程，加上高度乾燥，所以茶葉對環境相當的敏感。然而有許多人、乃至於業者對茶葉的保存都顯得草率與不負責任。至於該如何保存茶葉呢?那就要認識茶葉的特性。
1.茶葉怕光，任何光源（含日光燈）的照射均會使茶葉變質。
2.茶葉怕潮濕，受潮的茶葉風味盡失，會帶著酸草味。
3.茶葉怕熱源，過高的溫度，會使茶葉變質。
4.茶葉極易吸附異味。
5.茶與空氣接觸，會繼續行氧化作用。
所以為何台灣坊間常見的烏龍茶、包種茶會以鋁箔袋封口包裝？就是有效阻絕上述五點使茶葉變質的重要因素。
茶葉的保存要領
茶葉必須以不透光的密封容器保存，確保阻絕光源與空氣。當茶葉拆封後，只要妥善運用原來包裝茶葉的鋁箔袋即可達到良好保存，關於使用鋁箔袋保存茶葉，須切實做到以下幾個要點
1.先將鋁箔袋內的空氣盡量擠出、壓緊。
2.將鋁箔袋剪開的缺口，多折幾回，可使用較寬的鐵夾、或多夾幾支燕尾夾，將整個鋁箔袋寬度完全夾住、夾牢。
3.置放於陰涼處。
4.以鋁箔袋密封、未拆開的茶葉，可置於冰箱冷藏或冷凍，若欲從冰箱取出沖泡，須於前一天取出放置於室溫中，待茶葉回到室溫的溫度時方可拆封。千萬不可從冰箱取出後立即拆封，因為極易受潮。 拆封後的茶葉，除非有封口機將鋁箔袋再次密封，否則不可再放回冰箱存放。
掌握茶葉保存的重點，就是掌握茶葉美好風味的開端，跟會不會選茶、泡茶一樣重要。
兩種茶葉變質的特徵
發霉
當包裝受損，使茶葉吸收到水氣時，很可能就會有發霉、變質的狀況出現，透過外觀變化的觀察，就可以判斷茶葉是否適合再繼續存放飲用。
走味
走味從茶葉的外觀上不易辨識，但可以將鼻子湊近包裝袋裡，如果聞到明顯地讓人感覺不舒服的酸味，那很可能就代表茶葉已經走味了，聞起來明顯有不舒服酸味的茶葉，通常沖泡之後茶湯也會有一樣的味道，就不適合飲用了。通常剪開真空包裝後，若沒有妥善地保存，只要一個月的時間，保存環境如果濕度較高，甚至在更短的時間，就會讓茶葉走味。
值得進一步了解的是，真空包裝雖然可以保存茶風味，但事實上非所有茶葉都適合抽真空保存並，例如：條索形的茶葉，包含東方美人、桂香包種、高山小葉種紅茶、白毫茉莉，這些茶種抽真空時容易使茶葉斷裂破碎，所以在選購這些茶種的時候，常常會買到沒有抽真空的包裝。另外，還有老茶，老茶因為已經陳放許多年了，所以也不需要在利用真空包裝保存。
三種過期茶葉的再利用方法
只要茶葉保存完整，沒有受潮、變質的情形發生，基本上都還是可以安心飲用的。而若真的不幸發現茶葉有吸水受潮、走味等狀況，但又捨不得直接將茶葉丟掉時，就可以參考以下方法，讓你重複再利用變質的茶葉。
放鞋櫃、衣櫃，除臭除濕佳
將茶葉放在冰箱、鞋櫃等容易有異味的地方，或是衣櫃等會潮濕的地方，就可以幫助吸收異味及水氣，不但可以不浪費過期的茶葉，且也是天然的除溼、除臭利器。
放盆栽，營養肥料隨手可得
茶葉中的養分豐富，因此即便過期了，也可以當作肥料撒於花盆或花圃，不但可以省去購買肥料的錢，還可以讓你的花或植物長得更加美麗。
擦拭鍋碗瓢盆，去污解油膩
人家說喝茶解膩，而過期的茶葉當然也有這個作用，只是並非拿來喝，而是在洗碗前拿來擦拭油膩膩的鍋碗瓢盆！先將用過的碗盤以茶葉擦拭一遍，就可以輕鬆減少上面的油污、節省清潔劑的用量，甚至還可以擦拭水槽、水龍頭累積的水垢，讓你的廚房變得清潔溜溜。
茶葉正確的保存方法
上面我們說的是過期茶葉的再利用方法，但最重要的還是要有正確的保存方式，保有茶葉的本質以及特有的香氣，才能完整享受茶湯的美味。
未開封茶葉
維持包裝完整性、避開高溫潮濕的環境
未開封的茶葉除了要注意包裝是否有破損外，還要注意存放環境的溫度及濕度，建議盡量避免放在高溫潮濕的地方，以免儘管未開封，茶葉還是受到環境影響而變質。
開封後茶葉
用橡皮筋或束口夾擠壓空氣及隔絕濕氣
而開封後的茶葉更要注意開口的密封性，建議擠壓出包裝的空氣，用橡皮筋綑緊，再放入密封罐內，盡量隔絕空氣及濕氣，我們的經驗是擠壓空氣後搭配橡皮筋綑緊的隔絕空氣效果，比用市面上常見的塑膠封口夾在風味保存上效果更好，但要記得橡皮筋要選乾淨的喔。同時，屬於青茶系的台灣茶也不需要存放於冰箱，以免拿進拿出的溫度差使得空氣中的水氣凝結，讓茶葉受潮變質。
各種茶葉的具體儲存方法
綠茶
綠茶最好是放在冰箱裡儲存，尤其是龍井。如果已開封的茶葉，一定要盡快喝，並建議放置於冷藏室，溫度在5攝氏度左右為宜。如果是沒有開封的綠茶，放置時間會大於6個月，就建議放在冷凍室裡儲存。如果有條件，還可以採用生石灰吸濕後的茶葉用鍍鋁複合袋包裝，放置除氧劑，封口後放於冷凍室裡。一般這麼操作，可保持2年。
紅茶
紅茶干茶以其容易發潮和散發香味，所以在儲存過程中，要避免和其他茶葉放在一起。至於紅茶的保存，可以不必放於冰箱，一般只需放在乾燥的容器裡，但是要注意的是，一定要避光，避高溫。用紫砂壺或者錫罐儲存最好，因為如果用玻璃瓶的話，很難保證不會被太陽照射到。另外，在紅茶放入之前，先用塑膠袋包裝，並且要排除袋中空氣，這樣就能更好的保留紅茶的香氣。
黃茶
一般保存黃茶的通用方法是，在茶葉袋裡放入保鮮劑，然後用鋁箔袋裝好後再放入容器中，然後一定要在外邊再套一個乾淨的塑膠袋紮緊，放入冰箱冷藏，溫度控制在5攝氏度為宜。和花茶一樣，在放置時，避免和其他食物放置在一起，以免串味。
烏龍茶
重點提醒：烏龍茶在儲存過程中，最最要注意的是，一定要避光！避光！避光！重要的事情說三遍！烏龍茶一見光就會發生光催化反應。
當然，除了避光，防潮也是必須的。因為烏龍茶屬於半發酵茶，相比未發酵茶，它的儲存就容易多了。首先是錫罐，如果家裡沒有，那麼瓷罐、不鏽鋼罐、雙層蓋的馬口鐵茶葉罐也是沒有問題的。
白茶
白茶的儲存要注意的是：
1.將白茶茶葉放置於茶罐中保存，以防壓碎，用錫罐、瓷罐、不鏽鋼罐較好，要求密封性要好。
2.取適量的木炭裝入小布袋內，放入存放茶葉罐的底部，然後將包裝好的茶葉分層排列在罐裡，在密封口。值得注意的是，木炭應該每月更換一次。
3.用一個乾淨的小布袋把生石灰裝進去，但是茶罐裡的白茶也要另外包裝好，以免被生石灰的異味影響，生石灰是非常強效的乾燥劑，可以持久保持白茶的清香。
4.將含水量在6%以下的茶葉裝進茶罐，罐口密封好，將其放在冰箱內，溫度保持在攝氏5度最適宜。
黑茶
黑茶保存講究的是通風、乾燥，並且要無異味。其中，通風乾燥是尤其要注意的，一般採用牛皮紙等通風性較好的材料，切記使用塑膠袋密封。在保存的時候，可以放置一些炭來吸收水分和除異味。
因黑茶屬於深度全發酵茶，如果濕度過大，時間太長導致黑茶發霉長白毛，應該拿到通風的地方乾燥一下，也可以用空調開啟抽濕模式，或者乾脆放在陽光下曬，一般幾天後白毛就會慢慢消失。如果白毛嚴重，可用毛刷、毛巾之類的柔軟的物品去除白毛，在用吹風機吹一下。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。
普洱茶
普洱茶如果保存得當，就會越來越香。目前普遍採用的方法是「陶缸堆陳法」：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內，以利陳化。
花茶
花茶是綠茶的再加工茶，含水量相對來說比較高，且容易變質。故而花茶在保存時，應注意防潮，儘量存放於陰涼乾燥、無異味的環境中。
茶餅
對於即將飲用的茶餅，可將其整片拆為散茶，放入陶罐中，這裡要注意的是，不要選擇那種不透氣的金屬容器，靜置半月後即可取用。這是因為一般的茶餅往往外圍松透，中央氣強。經過上述「茶氣調和法」處置後，即可讓內外互補，享受到較高品質的茶湯。
以上就是特別幫你整理的茶葉保存方法，希望對你有幫助
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