官子兵法

今天聊聊泡茶技巧中，比較容易被忽略但又影響重大的部分，就是注水技巧！

一般人對泡茶主要都在沖泡的時間、該用什麼茶器具以及水質如何等等。其實如果要沖泡一杯好茶，讓茶葉的魅力發揮到最大，沖泡方式是非常重要的，不同品類、不同狀態的茶類、都有不同的注水方式，有時候沖泡方式不當，好茶葉也可以會被泡壞。這次幫你整理了七種不同注水方式，分享一個泡茶的人應該了解和掌握的，而且這幾種方法學起來非常簡單，很容易上手，希望對你有所幫助。

七種注水方式

一、定點低沖

這是我們在日常泡茶過程中比較常見的一種手法，定點即在蓋碗、茶壺或是其它盛茶容器的邊緣找一個點，選定之後就是沿著這個點，輕輕地緩慢地注入熱水，低沖就是將注水壺的位置放低，這樣的話水衝進去之後力度會變小，沿著「點」讓適溫的水細流緩衝的進去茶器之中，讓茶葉的內質一層層的舒緩釋放出來，讓茶性甦醒。

定點低沖的沖泡要點在於，在注水時的力度不能大，不要粗水猛流，而是要輕柔。慢慢讓茶葉的內質被水溫激發，融到湯水之中，茶的顏色也就開始以茶葉為中心向著四周漸次暈染開來，這種方法泡出來的茶湯的湯感會更加的細膩柔和，茶湯更加的協調。

這裡需要注意的是對於不同形態茶定點的位置是不同的，一般散茶和鬆壓茶不能將水柱定點於茶葉上，而是要選在沒有茶葉的地方緩慢注水，但如果是緊壓茶或是龍珠茶，則應該講注水點定在茶葉本身，以便讓茶葉能夠更好的舒張開來，呈現出原本的姿態。

適合沖泡：緊壓的白茶茶餅，茶珠，生、熟普洱茶，黑茶等都適用於這種方法。

二、定點高沖

這種方式跟第一種是一樣的，只不過在選擇一個合適的位置之後，將水壺提高，適當的進行高沖。通過一定的高度來加大水流的衝擊力，讓茶葉能夠出現一種上下翻飛的效果，從而達到快速激發茶香的功能。

定點高沖，定點依然是那樣的定點，高沖是指從較高的位置將沸水注入茶器之中，不是直接將熱水衝壓在茶葉的葉片上，仍然是要沿著泡茶器具內壁固定的點沖水。當冒著熱氣的水流從高處墜落跌倒蓋碗或是玻璃杯，激的茶葉上下翻騰（蓋碗與玻璃杯只能展現這樣的美），茶葉被沸水熨帖舒展，茶香也被激發出來，馥郁的茶香縈繞在鼻息之間，是視覺與嗅覺的雙重享受。俗話說：「高香沖」，用高沖的方式更加能夠將茶葉的香氣激發出來，得來的茶湯的香氣不僅在空氣中、茶杯上還融入到了茶湯里，這也就是所謂的「高香沖」。高沖的方式在激盪茶葉的同時也發掘了茶葉的深沉內質，讓湯感更飽滿、有層次感。

適合沖泡：定點高沖適合香氣高揚的茶葉，例如花茶、岩茶、紅茶、牡丹白茶、祁門紅茶或者是金駿眉這樣的茶葉，都可以採用這種方式，可以迅速地激發茶香。

三、螺旋注水

所謂的螺旋注水，一般是採用逆時針的方式，從泡茶器具的中心向邊緣環繞一周，然後又回到中心點的位置。螺旋注水會使壺或蓋碗中茶葉翻動，即使是底部的茶葉也能充分接觸到開水，茶葉在第一時間的溶合度增加。當然這種泡茶方式可以讓茶葉隨著水流慢慢的旋轉，從而讓所有的茶葉都能夠均勻地感受到熱水，然後釋放出茶葉的內質。這樣泡出來的茶水內質比較豐富均勻，而且口感的協調性會比較好。通常情況下，「螺旋法」出現在「定點沖泡」之後，經過多次的沖泡，茶葉的內質被消耗著，茶湯的滋味開始變得寡淡，就會改用「螺旋注水」，來激發剩下的茶味。除此之外，「螺旋法」還可以用於洗茶、醒茶。

適合沖泡：適合較為蓬鬆的茶葉，紅茶、綠茶、白茶、普洱茶、老壽眉等，或者泡到後期，滋味比較淡了，為了激發剩下茶葉的茶味，也可使用這種方式。

四、環圈注水

注水時水線沿壺蓋或者杯麵旋滿一周，收水時正好回歸出水點。這種方式需要一定的技巧，比如在注水時要注意根據注水速度調整旋轉的速度，如果水柱需細就慢旋，如果水柱粗就快旋。這樣的注水方式，可令茶的邊緣部份在第一時間接觸到水，而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲後才能接觸到水，如此一來，茶水在注水的第一時間溶合度就沒那麼高。

適合沖泡：嫩度比較高的綠茶。

五、單邊定點注水(定點熏蒸)

定點熏蒸與定點低沖有異曲同工之妙，皆是固定位置低位定點注水入茶器，茶葉僅一邊能夠接觸到水，茶葉在注水時溶解度較低，只不過在選取固定的泡茶器具內壁的點之後，通過緩慢的倒入熱水，而後讓茶葉懸浮於水面之上，通過茶器中的水蒸汽來熏蒸茶葉，水蒸汽可以慢慢的將茶葉喚醒，煥發出它生來就有的活力。茶湯的鮮爽度被提升，甘潤度也被提升，茶湯更加的清甜甘爽。

適合沖泡：適合茶性溫和的茶葉，例如白毫銀針、牡丹王，以及鮮爽型的茶葉，如綠茶，也適合需要出湯很快的茶還有碎茶。

六、正中定點注水

正中定點的注水方式是一種較為極端的方式，通常和較細的水線和長時間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出，令茶在注水的第一時間的溶合度達到最小，茶湯的層次感也最明顯。很多有發酵現象的茶會因此出現滋味過於凝聚，和茶湯分離的情況。

適合沖泡：香氣比較高的茶。

七、覆蓋注水

所謂覆蓋注水跟定點熏蒸是相反的一個概念。熏蒸是讓茶葉漂浮在熱水上面，通過熱氣來激發茶葉。而覆蓋式注水則是全程將熱水壓住茶葉，從而讓所有的茶葉全部浸泡在熱水裡，這樣就可以在最短的時間內，讓茶葉的內含物質迅速的釋放。一般來講，通常是用N字柱或者是M字柱的形式在泡茶器具的表面，來回衝壓茶葉。

適合沖泡：覆蓋法適合葉片寬大的茶葉，例如福鼎白茶中的荒野冬片，也同樣適用於緊壓茶。

以上就是七種泡茶時候注水的方式，大家可以在日常生活中通過不斷的練習來掌握注水的要點。

針對不同的茶葉，採取不同的方式去泡出屬於自己的好茶。

當然最重要的，就是在泡茶的時候一定要開心啦！